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戚风蛋糕（8寸）

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食用材料

低筋粉 80克鸡蛋 5颗牛奶 66克玉米淀粉 20克玉米油 66克白砂糖（蛋黄） 30克白砂糖（蛋白） 60克香草精（蛋黄）若干滴柠檬汁（蛋白）若干滴烘烤时长 145℃/60分钟

步骤 1/14

66克牛奶+66克玉米油+30克白砂糖搅打均匀

步骤 2/14

蛋黄加香草精用手动打蛋器搅散，加入混合好的糖、油、奶搅匀

步骤 3/14

筛入80克低粉和20克玉米淀粉，翻拌至面糊备用

步骤 4/14

容器（无水无油）中蛋白加入柠檬汁打至粗的鱼眼泡状态加入1/3白砂糖

步骤 5/14

打蛋器中速打至细泡状态时再加入1/3白砂糖

步骤 6/14

打蛋器高速打发至出现细的纹路，放入剩余白砂糖

步骤 7/14

提起打蛋器，蛋白成这种小尖角的时候就可以了

步骤 8/14

三分之一蛋白霜与蛋黄面糊混合均匀，再放入三分之一蛋白霜混合均匀（用炒菜的手法混合，以免消泡）

步骤 9/14

面糊倒入剩余的蛋白中，充分翻拌均匀

步骤 10/14

倒入模具中，提起模具20厘米高左右震几下，震出大的气泡

步骤 11/14

烤箱上下火预热145℃中下层烤60分钟取出，震两下，倒扣晾凉脱模（这种模具凉了自己就脱模了）

步骤 12/14

松软

步骤 13/14

回弹很好就完成啦

步骤 14/14

只要按照这些步骤，就能做出完美的戚风蛋糕（蛋白打发很重要）

菜谱标签：戚风蛋糕

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