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吐司

卡兔（吐）

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高粉 320g 细砂糖 60g 盐 3g 牛奶 140g 全蛋 70g 酵母 3-4g 黄油 30g

步骤 1/7

320g高筋面粉，3g盐，60g白糖混合均匀，加70g鸡蛋，130g纯牛奶，揉至中度软硬的面团。密封放一个小时以上或者冷藏一晚，形成厚面筋。（葵花牌高粉可适量增加水份）

步骤 2/7

冷藏的面团提前取出放至常温，30g黄油提前取出软化，3-4g酵母粉（耐高糖，非耐高糖应增加用量）加10g牛奶拌匀待用。面团挖个洞放酵母水，揉至撑开有空洞呈锯齿形薄膜，放入黄油，揉至面团撑开成手套膜，切孔洞光滑

步骤 3/7

发酵至两倍大贴士：冬天发酵可放入烤箱，加一碗30-40摄氏度热水吐司第一次发酵适合温度为28摄氏度，湿度75% 第二次发酵适合温度为35摄氏度，温度80%

步骤 4/7

取出发酵好的面团，轻拍按压排气，将面团分割成三等份，滚圆，松弛30分钟

步骤 5/7

将面团取出轻拍，擀面杖从中间向两边杆，松弛好的面团杆后不会回缩。翻面，卷起。松弛。

步骤 6/7

继续上一步操作，将面团放入吐司盒，二次发酵至7-8分满。

步骤 7/7

预热，上下火170度烤45分钟

菜谱标签：高GL 高GI 含蛋白