步骤 1/19
黄油室温软化，加入绵白糖
爱心糖霜饼干
菜谱_GLbTs
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美食故事
情人节，最应景的甜品一定是心形的，用可可饼干做底，加上漂亮的糖霜，亦苦亦甜的味道，像极了爱情～
食用材料
黄油
100g
绵白糖
80g
蛋黄
1个
香草精
适量
低筋面粉
170g
可可粉
30g
糖粉
150g
蛋白粉
4g
水
23g
食用色素
适量
步骤 2/19
打发至糖融化
步骤 3/19
加入蛋黄和香草精
步骤 4/19
拌匀后继续打发至体积膨胀，颜色变浅
步骤 5/19
筛入低筋面粉和可可粉
步骤 6/19
拌匀后揉成均匀的面团后冷藏1小时以上
步骤 7/19
将冷藏好的面团放在两层油纸间，擀成5mm厚的面片
步骤 8/19
用心形饼干模压出饼干
步骤 9/19
放入烤盘中，再放入预热好的烤箱中层，上下火175℃烤15分钟
步骤 10/19
烤好的饼干冷却待用
步骤 11/19
蛋白粉中加入清水
步骤 12/19
搅拌至蛋白粉溶解
步骤 13/19
糖粉过筛
步骤 14/19
加入蛋白粉溶液
步骤 15/19
先用刮刀拌匀
步骤 16/19
再用打蛋器打发至纹路清晰，富有光泽的状态
步骤 17/19
将打发好的基础蛋白霜分别加入适量清水（配方分量外）调成合适的状态，再加入色素拌匀后装入裱花袋
步骤 18/19
用铺面糖霜铺满整个饼干表面
步骤 19/19
再画上图案，或用拉线状态糖霜裱上花纹，待其风干即可
小贴士：
1、糖霜极易风干，制作过程中，在打发好的糖霜表面放一张湿润的厨房纸，再封上保鲜膜便可以有效防止其风干。 2、使用蛋白粉做糖霜更方便也更卫生，如果没有可以用蛋清代替，5g蛋白粉≈1个蛋清，但使用蛋清会有腥味，可以加入几滴柠檬汁或香草精来去腥。 3、调节糖霜状态时，水要一点点加入，以免一次加入过多，导致糖霜过稀，无法操作。
