步骤 1/10
泡红辣椒去蒂、去籽、剁细；生姜、大蒜切成细粒；葱切葱花。
鱼香肉丝
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美食故事
鱼香肉丝是川菜中的传统名菜。此菜菜色红润、肉嫩质鲜、鱼香味浓，是下饭的利器。
前一段时间，因外地游客点了鱼香肉丝发现菜中没有鱼而拒绝付款使得鱼香肉丝声名大噪，不过在信息化时代的今天还会有此等奇葩之人，多少有些炒作之嫌。
鱼香肉丝的由来众说纷纭，不过可以肯定的是鱼香味是在川菜中最为“年轻”的味型，但是已成为“鱼香、回锅、宫保”三大川菜圣品之一。
鱼香的做法还可以烹调其他的菜品，如茄子、红油菜、猪肝等
食用材料
猪里脊肉
250g
水发木耳
30g
青笋
50g
色拉油
100g
姜米
15g
蒜米
25g
泡红辣椒
50g
葱花
30g
精盐
2g
酱油
15g
白糖
20g
醋
15g
水淀粉
50g
步骤 2/10
猪里脊肉切成二粗丝（粗0.3cm，长7cm）。
步骤 3/10
青笋、水发木耳切丝。
步骤 4/10
精盐、精盐、醋、白糖和水淀粉兑成芡汁备用。
步骤 5/10
碗中放葱姜蒜和泡红辣椒末，加入30克色拉油，放入微波炉中，微波火力P100烹饪45秒。
步骤 6/10
另取一碗放70克色拉油，微波火力P100烹饪3分钟，放入用盐、水淀粉拌匀的肉丝，待肉丝表面发白后用筷子拨散。
步骤 7/10
滗去多余油份，加入姜葱蒜、泡椒末和青笋木耳丝，加入芡汁拌匀，微波火力P100烹饪2分钟，中间用筷子翻匀一次。
步骤 8/10
香喷喷的鱼香肉丝就出炉了。
步骤 9/10
成品图
步骤 10/10
成品图
小贴士：
姜米、蒜米是比姜末、蒜末略大的小颗粒。 这是美的微波炉，型号为M3-L235B、规格为23L 800W。
