步骤 1/6
和面 将酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,将其充分地与面粉揉成光滑的面团,即“三光”面团不粘手,有弹性,表面光滑。 发酵 将和好的面团用一块略为湿润的纱布或保鲜膜盖起来放置于温暖处发酵2小时左右(冬天发酵时间为4个小时左右),当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。
步骤 1/6
步骤 2/6
步骤 3/6
步骤 4/6
步骤 5/6
步骤 6/6
和面时加水时切忌一股脑的都加上,宜少不宜多,分次加。 对于已经完全发酵好的馒头,可以用热水或开水蒸馒头(正如上面所说)。如果是没有完全发酵好的馒头,可以采取凉水下锅,因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会使馒头塌卧。 蒸时不要掀盖察看,根据馒头的大小10-15分钟左右的大火蒸,关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟,缓缓气,才可打开锅盖。