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纯手工-香辣剁椒牛肉酱

@忆@

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美食故事

真材实料，无添加的香辣剁椒牛肉酱，下饭搭档，全手工做法真的是太香了

食用材料

牛肉 300克杭椒 150克小米辣 250克绿尖椒 200克蒜 250克白糖 30克冰糖 20克盐 2大勺鸡精 2大勺鸡汁 2大勺生抽 2大勺

步骤 1/28

小米辣洗净，在水里加一勺盐，浸泡5分钟

步骤 2/28

杭椒洗净，在水里加一勺盐，浸泡5分钟

步骤 3/28

绿尖椒洗净，去籽，如果你能吃变态辣，那可以全部用杭椒，加一点尖椒不会那么的辣，更清香好吃

步骤 4/28

盐水里辣椒捞出备用

步骤 5/28

以下的操作，全程带手套，全程带手套，全程带手套，重要的事情说三遍！不要徒手来

步骤 6/28

把辣椒蒂摘掉

步骤 7/28

散在篦子上，晾干水

步骤 8/28

瓶子和盖子洗净后放进干净的容器里面沸煮消毒

步骤 9/28

大蒜要选新鲜紫皮蒜，一定是那种很新鲜脆的那种，拍碎剥皮

步骤 10/28

切掉前面的根处理干净

步骤 11/28

这就是最麻烦的一步了，所有材料全部手工刀切剁碎，想省事的话可以用料理器，但是纯手工剁出来和机器打出来是不一样的，手工的更好吃，其实也没有多麻烦，一共用了差不多半个多小时

步骤 12/28

新鲜牛肉洗净，稍微冷冻一下，比较好切

步骤 13/28

切成片，然后再切碎

步骤 14/28

切成这样小肉块就可以了，不需要剁，要想好吃，更不能选择绞肉碎，口感完全不一样，而且绞肉做出来油也会比较浑浊，但也不耽误吃

步骤 15/28

锅内加油，大概在300ml，把蒜末先下锅炒，炒到蒜香味儿出来，大概3分钟

步骤 16/28

然后加入牛肉碎

步骤 17/28

继续煸炒

步骤 18/28

大概炒4-5分钟

步骤 19/28

把三种椒一起倒进锅里

步骤 20/28

全程中火偏大，继续煸炒，这时候已经香气满屋了，加入冰糖，白糖，盐，生抽调味

步骤 21/28

慢慢炒，要不停的翻拌，实在是太香了，我一边炒酱，一边拿了一块馒头尝了好几口，真的是太好吃了

步骤 22/28

慢慢熬，熬成阿香婆，大概炒了8分钟左右，就可以关火了，出锅前加入鸡精和鸡汁调味增鲜

步骤 23/28

趁热装进消毒好的玻璃瓶里，拧上盖子，倒扣放凉，利用热气回缩原理，起到真空的作用，更容易保存

步骤 24/28

放凉后，贴上标签，常温储存就可以了

步骤 25/28

成品

步骤 26/28

拌米饭，拌面条，抹馒头，都太好吃了

步骤 27/28

好吃到崇拜我自己哈哈哈

步骤 28/28

纯天然纯手工无添加的好酱，真的太香了，沾馒头，拌饭，拌面条，炒菜，随时来一勺，口口入魂啊哈哈哈～

菜谱标签：辣椒酱下饭手工辣椒香辣

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