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私房手打鱼丸

「そのため」孑孓独活

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如果在潮汕地区，也许我不会花这么大的心思做这个鱼丸，因为大街小巷总有几家老手艺能满足食客挑剔的口味。或许在这个新年，在家里做一款鱼丸，年年有余，团团圆圆。

草鱼肉蓉 270g 盐 10g 水 100g 鸡蛋 1个玉米淀粉 60g 姜粉 5g 白胡椒粉 1g

步骤 1/10

草鱼一条，让师傅把鱼肉两片给我们剔出来，自己回家刮

步骤 2/10

用刀徒手刮

步骤 3/10

刮出的鱼蓉。料理机打出来，反而刺会很难弄出来，口感也差一些

步骤 4/10

加入分类

步骤 5/10

我手误，把蛋黄打进去了，事实证明没关系

步骤 6/10

所有材料加起来后，看到一滩稀泥，很，稀.没关系，顺着一个方向搅，彼此一个方向。搅五分钟，基本成型，然后徒手摔打。

步骤 7/10

一边温水，45度左右，给丸子定型。定完型捞出来

步骤 8/10

半成品鱼丸

步骤 9/10

再一锅清水，煮沸，或者高汤。放下一碗，待它浮起来就好了。

步骤 10/10

加入紫菜，一撮盐，虾米，葱花。将高汤冲入以上材料，捞起煮好的鱼丸，即可享用了

小贴士：

如果你没有手误，请将水从100g变成115或120g。鸡蛋就是普通50g左右鸡蛋就可以了。鱼丸稀稀的，一定要用手上劲。如果你用比我现在多一倍的材质，还可以像大功夫拳一样的，真正打。但是打之前也要记住，现顺着一个方向上劲有朋友说不理解摔打：就是上劲后能成行，然后就能像抓面团一样，抓起来，再摔到盆里

菜谱标签：汤鱼丸手工草鱼