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全麦葡萄干软欧包

夢の花が咲く

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美食故事

这是一款比较健康的面包、低油、少糖、加入适量的全麦粉、无蛋、无奶、全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

食用材料

高筋面粉 390 全麦粉 100g 葡萄菌液种 80g 老面 80g 葡萄菌液 30g 细砂糖 25g 红燕子酵母 5g 盐 6g 冰水 250g 黄油 30g 葡萄干适量朗姆酒适量

步骤 1/19

葡萄干用朗姆酒浸泡过夜。

步骤 2/19

把液体称好后放入老面种和液种。还有白砂糖。

步骤 3/19

倒入干粉

步骤 4/19

搅拌至无干粉状态倒入酵母盖上保鲜膜连桶一起放入冰箱冷藏半小时降温水解。

步骤 5/19

半小时后取出打面，其间如是夏季请用冰袋冷敷降温

步骤 6/19

打至这样就放入盐、继续打、至于打到什么程度这个各至根据情况自己把握。

步骤 7/19

再高速打至面团光滑放入黄油慢速搅拌至完全吸收后再开高速打至适宜即可。

步骤 8/19

打好面团温度控制在26度左右。千万别让温度太高了哈。不然这个面团就废了。

步骤 9/19

摊平放入泡好的葡萄干然后折叠

步骤 10/19

再折一次

步骤 11/19

把葡萄干全部放入后拍平放入发酵箱中。

步骤 12/19

一发26度、75%湿度、发酵40分钟左右取出再折叠一次

步骤 13/19

折叠后再发30分钟左右、取出称重切割整型。大小重量自己喜欢哈、我这个做的比较小、只有二百多克一个面团。

步骤 14/19

发酵篮撒干粉放入整好的面团、请把面团底部朝上。

步骤 15/19

进行2发、温度33，湿度85%，时间约50分钟左右。个人看状态哈、所有的时间、湿度、温度都只是一个参考值，请根据个人情况环境来自定义！

步骤 16/19

发好取出倒扣到油布上割出自己喜欢的花纹

步骤 17/19

烤箱下层放石板预热上下火230度、连打蛋盆一起预热好、放面包时把盆子取出来、把面包放入、然后把打蛋盆里喷水、迅速扣在面包上关上炉门烘烤10分钟后取走打蛋盆，继续烤至表面金黄即可取出。时间约15分钟左右。

步骤 18/19

是不是爆囗很好看呢？上色满意即可。

步骤 19/19

出炉

小贴士：

全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处。

菜谱标签：电器烤箱香早餐面包机一人食

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