步骤 1/18
牛肉要选牛建子肉，洗净备用。
巧做酱牛肉
啾咪
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美食故事
做酱牛肉选料是关键，但不是我们本篇着重要说的关键，酱牛肉选择牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，经常活动，会有很多筋脉。
食用材料
牛健肉
500
黄酱
适量
八角
适量
香叶
适量
花椒
适量
丁香
适量
白芷
适量
葱姜蒜
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
老抽
适量
生抽
适量
蒸鱼豉油
适量
鸡汁
适量
步骤 2/18
取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
步骤 3/18
看，扎好后的很多眼。
步骤 4/18
放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
步骤 5/18
倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。
步骤 6/18
放入黄酱（不可缺少的呦。）
步骤 7/18
再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
步骤 8/18
盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
步骤 9/18
锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
步骤 10/18
紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
步骤 11/18
待糖如图溶化后。
步骤 12/18
烹入料酒。
步骤 13/18
倒入热水，然后放入准备好的香料
步骤 14/18
放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
步骤 15/18
煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
步骤 16/18
接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
步骤 17/18
兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
步骤 18/18
待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。
小贴士：
1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。 2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。 3.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。 4.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。 5.白芷不用太多，多了会苦。 6.烹入料酒，此时多加注意，会迸溅。 7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。
