细砂糖分三次加入蛋清中打发,把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖,蛋白霜起纹路时第二次加糖,提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖,直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出直立的小尖勾,就打发好了。打蛋白霜我一般采取的速度是:低速打散蛋清,然后开高速把蛋白霜打发好,最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。
取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内,用切拌和翻拌的手法拌均匀,倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内,继续拌均匀。
剩余的原味蛋糕糊倒入烤盘里,轻震几下,用刮刀抹平整。
裱花袋剪开小口,把红曲面糊挤在原味面糊上,画一字来回挤均匀。
用食指在面糊上画出连续的S形状,手指要插到面糊最底层。
烤盘扭个方向,再用用食指在面糊上画出连续的S形状。(垂直于刚才的S形)轻震烤盘,用刮刀使面糊平整。
烤箱预热,上下火160度30分钟。具体温度视自家烤箱情况而定。
烤好后,取出蛋糕片,晾凉。
淡奶油加糖打发,卷蛋糕卷用,所以奶油打的硬一些。
将奶油抹在蛋糕片上。