步骤 1/23
[制作咖啡蛋糕体]
用1/4杯意大利浓缩咖啡Espresso来融化25G速溶咖啡
速溶咖啡我用的是纯咖啡粉，不是那种3合1之类的
【重要】此处推荐是用10ML的浓缩咖啡加上10-20ML的水来溶解25G速溶咖啡
如果没有意大利浓缩咖啡的话我觉得直接用水也行，因为这个量的咖啡够苦了。如果怕苦的话可以考虑减少咖啡的用量
【提拉米苏（硬身版）】Christophe Felder经典
Angst
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美食故事
原配方来自大厨Christophe Felder，巴黎花妈那里看来的。我做了原配方的一半量，因为没有慕斯模所以我用的是450G的土司盒装的，以下给出的是我的用量
【补充】根据@石楠1234 的反馈：这个方子刚刚好是6寸圆模的量，8寸圆模是翻倍，8寸方模是1.5-1.8倍左右
【补充2号】根据@冷栀 的反馈：六寸圆模烤蛋糕体用上下火175℃中层35分钟左右。蛋糕体取出后震几下立马倒扣晾凉，一定要耐心
食用材料
蛋黄
60G
低粉
75G
蛋清
90G
白砂糖
75G
速溶咖啡
25G
意大利浓缩咖啡Espresso
1/4杯（推荐用10ML浓缩咖啡+10-20ML水）
吉利丁片
3G
淡奶油
225G
白砂糖
60G
水
25ML
蛋黄
2个
马斯卡朋奶酪
150G
意大利浓缩咖啡Espresso
75ML
白砂糖
35G
意大利苦杏酒amaretto
20G
步骤 2/23
蛋清90G加白砂糖75G打发至可以提起直立尖角状
步骤 3/23
加入蛋黄和步骤1准备好的咖啡液拌匀
步骤 4/23
筛入低粉翻拌均匀
步骤 5/23
倒入铺好油纸的烤盘中，我这个烤盘大概是30x25cm的大小
送入预热好175摄氏度的烤箱中层烤20分钟后取出备用
步骤 6/23
[制作慕斯糊]
砂糖60G加清水25ML搅匀，煮至微沸，颜色透明后离火
将煮好的糖浆冲入蛋黄中，边冲边不停搅打均匀
热糖浆冲入蛋黄中可以起到给生蛋黄消毒的作用
步骤 7/23
打至蛋黄液温度降低，颜色变浅，体积变大后备用
步骤 8/23
马斯卡朋奶酪150G用勺子搅拌至顺滑备用
步骤 9/23
吉利丁片3G提前用冷水浸泡半个小时泡软后捞出沥干多余水分
（如果是夏天温度比较高的话要用冰水浸泡）
步骤 10/23
将泡软的吉利丁隔热水加热，融化成液体
步骤 11/23
步骤8的马斯卡朋加步骤7的蛋黄糖浆液搅匀后再加步骤10的吉利丁液搅匀
步骤 12/23
淡奶油225G打发至可以提起直立尖角状
但是不要打过头，此时还是很柔软细腻的状态
步骤 13/23
将步骤11做好的奶酪糊加入打发的淡奶油中拌匀就完成了慕斯糊
如图示，此时的状态是比较轻盈蓬松不消纹的，不能是流动性很好的液体状
步骤 14/23
将步骤5准备好的咖啡蛋糕体裁成适合容器大小的片
我没有慕斯模用的是土司盒，这个大小的蛋糕片裁成2片还有一点边角料
底部垫锡纸防漏（因为土司盒底部有孔）也便于之后取出脱模
步骤 15/23
将砂糖35G溶于75ML意大利浓缩咖啡中，再加入20G意大利苦杏酒拌匀即成咖啡酒糖液
把咖啡酒糖液刷到咖啡蛋糕片上，不喜欢太湿的蛋糕，每片蛋糕我只刷一层
花妈原文的中文写的是咖啡酒，但是英文以及图片上的材料是意大利苦杏酒
不过对我来说用什么酒关系也不是太大，我不喝酒也不懂酒
步骤 16/23
倒入一半奶酪慕斯糊
步骤 17/23
用勺子之类的工具把表面刮平
步骤 18/23
再摆上第二片咖啡蛋糕片
步骤 19/23
刷上一层咖啡酒糖液
步骤 20/23
倒入另一半奶酪慕斯糊刮平，送入冰箱冷藏一夜
步骤 21/23
食用前取出切块，筛上一层可可粉即可
步骤 22/23
成品~
步骤 23/23
成品~
小贴士：
大厨Christophe Felder的经典配方 用咖啡味特别浓郁的海绵蛋糕体打底 蛋糕体直接吃的话偏苦，但是配上奶酪慕斯就恰到好处 原本做提拉米苏认定是用PH软身版的方子 那个方子实在是合我心意，一直不打算换 这次是为了烘焙群的群作业，想着得换点花样 再加上软身版的不方便外带，很多人问硬身版 于是就选了这个硬身版的方子 结果试过以后超出预期的惊艳呀 做硬身版就怕奶酪慕斯不够入口即化 但是这个方子的慕斯口感依旧好得不得了 软到很难切，但是正好也足够定型 咖啡蛋糕层也是亮点，整体的咖啡味很足 以前做PH那款就用了马卡龙做装饰这次不想重复 但是想了好多其它的装饰方案又都觉得太花俏没意思 最后还是觉得一层朴素的可可粉最好看，简单大方
