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首先制作汤种:将高粉与水放入奶锅中,搅打均匀无粉粒,中火加热,并持续搅拌,随着温度升高,说是65度离火,但我基本不用温度计,逐渐变成面糊,像小婴儿吃的米糊那种状态就可以离火了,⚠️不要糊底.
离火后直接在面糊上覆盖一层保鲜膜放凉.⚠️不是在器具上覆盖保鲜膜,那样面糊会结皮,是直接贴面糊覆盖.彻底冷却后拿到冰箱冷藏过夜.第二天使用即可.
再姨妈式的叮咛一下此种面无酵母,不会发.不要问我要发到什么程度才能使用.
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1、注意控水,才会灵活掌控面团,而不是单纯的评价这个方子好不好用,只有你会不会用. 2、松弛过程必不可少,求急求快,成功只会离你渐行渐远. 3、抹茶粉部分可以换成紫薯粉、甜菜粉、竹炭粉等天然色粉,都会出现不同梦幻的大理石纹路.这也是这款吐司的魅力所在,你会超期待,到底是一个什么样的花纹. 4、烤箱温度及时间一定要根据自己烤箱调整.
煎饼果子
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