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大理石花纹黑米糕（超详尽步骤）

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美食故事

不用烤箱也能做出超美味的蛋糕，双色的花纹，非常漂亮，每一块都是独一无二的。蒸出来的蛋糕更加健康，低糖低油，健康新选择。

食用材料

良润黑米蛋糕粉 70g 粘米粉 65g 糯米粉 30g 鸡蛋 3个糖粉 60g 牛奶 120g 色拉油 10g

步骤 1/29

蒸蛋糕需要的时间比较长，而且不能中途打开加水，所以要选择比较高的蒸锅，这样可以放更多的水。

步骤 2/29

接着加上蒸笼，到时候蛋糕模就放这一层。在开始做黑米糕的时候就先把蒸锅放在电磁炉上，大火加热，直到水烧开。

步骤 3/29

法焙客的6寸蒸蛋糕模底部抹一层薄薄的水，放上配套的硅油纸。记得四周就不能有水分哦。底部抹水只是为了让硅油纸更好的贴住。

步骤 4/29

因为要做双色，所以粉类就要区分开来。其中一个碗加入粘米粉和15g糯米粉，另一个加入黑米粉和15g糯米粉。

步骤 5/29

取一个大碗，敲入蛋黄，加入牛奶和色拉油。蛋清装在打蛋盆中，记得打蛋盆必须无水无油。

步骤 6/29

用蛋抽把蛋黄和牛奶、色拉油混合均匀。即画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。

步骤 7/29

接着把蛋黄糊平均分成2份，分别倒入两个大碗中。

步骤 8/29

其中一份筛入粘米粉和糯米粉，用蛋抽混匀。画圈圈也没关系，粘米粉比没有什么筋度，不怕起筋。一定要混合到完全融合。

步骤 9/29

另一份一样，筛入黑米粉等，用蛋抽混匀。

步骤 10/29

.接着我们来打发蛋清。电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。

步骤 11/29

继续用电动打蛋器高速搅打，直到提起打蛋头是大弯钩状，加入剩余的1/3的糖粉。

步骤 12/29

最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。到这里蛋白就打发好了。

步骤 13/29

取1/4的蛋白霜加入到粘米面糊中。

步骤 14/29

用橡皮刮刀翻拌均匀。记得不能画圈圈，要用翻拌的手法。

步骤 15/29

另一份也一样，取1/4的蛋白霜加入到黑米面糊中。

步骤 16/29

.用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 17/29

再取1/4的蛋白霜加入到粘米面糊中。

步骤 18/29

一样翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

步骤 19/29

最后剩下的1/4的蛋白霜加入到黑米面糊中。翻拌均匀翻拌好的蛋糕糊非常细腻

步骤 20/29

最后将两份蛋糕糊倒回刚刚打发蛋白的打蛋盆中。

步骤 21/29

用橡皮刮刀翻拌两下。记得，次数不要多，一多等一下就做不出大理石的花纹拉。

步骤 22/29

将面糊倒入模具中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。

步骤 23/29

用保鲜膜将模具包紧。一定不能省却这一步，不然在蒸的时候，水分滴落在蛋糕糊上面，到时候蒸出来的黑米糕表面就会湿漉漉的。

步骤 24/29

.把蛋糕模放在蒸笼上。

步骤 25/29

盖上锅盖，电磁炉开1000w，蒸40分钟。蒸好之后不要急着拿出去，先在蒸烤箱中焖5分钟。

步骤 26/29

出炉后震两下，放在晾架上晾一会。

步骤 27/29

不需要完全晾凉，大概等上十来分钟就可以脱模。用手轻轻地向按压黑米糕，黑米糕和模具之间就慢慢脱离，压上一圈之后，倒扣一下，就能轻松脱模啦。

步骤 28/29

脱模后放在盘子上。

步骤 29/29

.切块之后就可以食用拉。

小贴士：

1.配方的量是一个法焙客6寸戚风蛋糕模。 2.模具不能用不沾的，要用戚风蛋糕模。 3.黑米蛋糕粉，粘米粉和糯米粉我用的是新良。不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性，不能过于浓稠。 4.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。 5.一定一定要包好保鲜膜在蒸，否则水蒸气会低落在蛋糕表面，造成表面一直是湿哒哒的。 6.我用的鸡蛋每个带壳约60克。

菜谱标签：黑米早餐高点

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