步骤 1/4
鸭肝去除筋膜和苦胆后,先用清水泡几个小时,在泡的清水中加适量的料酒,浸泡的过程中换几次水,再将浸泡好的鸭肝捞出
步骤 1/4
步骤 2/4
步骤 3/4
步骤 4/4
盐水鸭肝要做得好吃,只要注意以下几点,谁都能做出不腥不柴,软糯鲜嫩的鸭肝。 1、鸭肝买来后要先将筋膜和苦胆处理干净,做出来的鸭肝口感才会更软嫩,筋膜去除完后用加了料酒的清水浸泡几次,是为了将鸭肝中的血水充分泡出,同时去除鸭肝的腥味。 2、香料的用量要注意,太少了味道不够入味,太多了则会掩盖了鸭肝的鲜香。香料要先用水煮一会,让香料的味道充分煮出来,这样下入鸭肝煮和浸泡后才能更加入味。 3、鸭肝先用大火煮到八分熟,再利用余热将鸭肝焖熟,这样鸭肝才会更加鲜嫩。 4、煮好后的鸭肝继续浸泡要在香料水中在浸泡5~6小时,才能让鸭肝充分的吸收香料水的味道变得更加入味。
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