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念那欧洲风情:自制罗勒、Pizza草脆皮肠
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1、材料中的含糖量按规律为2.5~5%,含盐量为2%,清水1是根据自己的喜好适当添加调节的; 2、这个配方出来的馅会有点淡,若喜欢咸的可适当加5克的盐; 3、盐渍肠衣规格为直径2公分,长1.5米/条,只能用冷水冲,不能用热水哦,并且洗掉了盐就不好保存了,一次用多少洗多少,一般1斤肉要用到1.5米(每人灌的松紧不同,这里还含了破损,保险算法); 4、初次尝试肠衣很容易弄破,可以在每在漏斗将灌到的那截就先用牙签扎些小洞防爆; 5、往灌肠器装馅的时候尽量弄实一点,否则会把空气带到肠里面,软软的口感就不脆了; 6、这个不是腊肠,所以不用腊很久,根据天气,如果温度低晾一夜就行了,像广州20多度的天气我晾了一夜和大半天; 7、放水煮的味道会稍稍变淡,可以改作隔水蒸; 8、虽然是冷冻保存但也一定要是熟了才哦,毕竟将来要吃的时候就是拿出来煎一下或蒸一下的。
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