步骤 1/14
将牛奶泡鸭肝解冻至软
煎法国鹅肝/鸭肝 配 红酒煨雪梨+桑葚汁
一曲离殇、笑看人世繁华
48.5万+ 浏览|
7.3千+ 收藏
美食故事
据说在法国生产的肥肝“Foie Gras” 90%都是鸭肝“duck foie gras”，因为鹅大只，一天需要喂养次数很份量都比鸭多，所以产量特别少。但味道没有很大差别。所以餐厅里出售的一般都是鸭肝。
食用材料
法国鹅肝/鸭肝
切厚片
梨
一只
桑葚
10颗
蔬菜沙拉+醋
随意
红酒
少许
盐
少许
黑胡椒
少许
糖
按自己口味
黄油
适量
步骤 2/14
用厨房纸，另鸭肝干身。
步骤 3/14
两面撒上盐和现磨黑胡椒粉
步骤 4/14
中火热平底锅
步骤 5/14
煎鸭肝两面金黄，然后小心移到厨房纸上把油吸干，不怕油可以不用吸油。
步骤 6/14
酱汁制作：需要在煎鹅肝之前准备好
步骤 7/14
雪梨切片
步骤 8/14
用带把柄的不锈钢小锅，下黄油，下雪梨，煎炒变色后，下红酒和糖，小火煨软。
步骤 9/14
雪梨煨软后，下桑葚。
步骤 10/14
收汁，下盐，试味。
步骤 11/14
然后再按之前说过的步骤煎鹅肝，摆好雪梨，淋上酱汁，配沙拉，新鲜的桑葚。
步骤 12/14
可配切片的法棍
步骤 13/14
可配菲力牛排
步骤 14/14
或是这样，完成！
小贴士：
鸭肝一般都在欧洲国家卖有新鲜一条的。其他地区都是冰冻的，或是切好片冰冻的。用牛奶泡一小时解冻可以去腥。注意煎的时间不要太长，火也不需要过大，一面油都出来了，导致鹅肝体积缩小太多。
