步骤 1/16
食材集合 法国老面请参考我的菜谱【法国老面的制作】 没有酵母菌液可用等量水替换 可可粉可以只使用一种类型
黑爵乳酪巧克力法国
无心
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美食故事
亮叔对巧克力的爱真是难以抗拒
但是 我的体重也直线上升 这真是另亮叔难过 当年130斤的白面奶油小帅哥 用现在的话来说 就是小奶狗… 成了现在170斤的中年油腻大叔 俗称… 你们懂得
巧克力还是不能放弃的 反正吃了爽的是我 但是我还是可以变通一下 我只吃巧克力不吃糖好了 我只要可可粉 嘿嘿
面团是传统无油无糖的法国面团 那么来点日式奶酪奶油和
食用材料
T65法国粉
250
深黑可可粉
5
可可粉
5
水
160
黑加仑酵母菌液
35
麦芽精
1
红燕子酵母
2
法国老面
75
盐
5
水滴巧克力豆
60
日式奶酪奶油霜
100
腰果碎
40
步骤 2/16
液体混合 麦芽精融入 入粉类 加入老面
步骤 3/16
中速搅拌成团 撒上酵母粉 静置40分钟自我水解
步骤 4/16
中速搅拌将酵母吸收 加入盐 高速搅拌3分钟左右
步骤 5/16
面筋完成状态
步骤 6/16
放上巧克力豆 混合叠压均匀 摊平按摩 27度 75湿度 发酵40分钟 三叠翻面 再发酵30分钟
步骤 7/16
分三份 折叠收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
步骤 8/16
轻拍排气 擀开 挤入日式奶酪奶油霜（制作方法可搜索我菜谱【日式奶酪奶油霜】）
步骤 9/16
两边收起 当中挤酱
步骤 10/16
你撒上腰果碎 收口
步骤 11/16
成梭子状 30度 75湿度 发酵45分钟 撒上黑麦粉 划刀
步骤 12/16
上火230 下火190 预热烤箱时同时加入一盘水 制造蒸汽 第5分钟撤走蒸汽 共烘烤18分钟
步骤 13/16
出炉 割刀可以深一点 爆出奶油奶酪 也可以不爆 看自己喜欢
步骤 14/16
爆发不错吧
步骤 15/16
水量偏大 所以直接揉是揉不出面筋的 要用水合法加折叠来增强面筋
步骤 16/16
新手可以减少15-20G的水量 不然你会奔溃
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