步骤 1/16
称取面粉，慢慢加入温水
Biangbiang Noodles‖裤带面
洛天大人
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美食故事
近期一档纪录片节目《风味人间》介绍的裤带面，原指Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中特色传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，面宽如裤带而被称为陕西裤带面。
面片手工制作，有嚼头口感好，配上高汤和酱料，完美结合。
食用材料
中筋面粉
100g
温水
55g
食用油
少许
香菇
4颗
木耳
4朵
洋葱
少许
红萝卜
少许
红辣椒
适量
香菜
适量
步骤 2/16
用筷子不断划动
步骤 3/16
成絮状无干粉
步骤 4/16
用手揉面，三光，这时候面团不是很光滑，要盖保鲜膜，静置10分钟，再揉，再静置10分钟，再揉，这样反复三次
步骤 5/16
得到表面光滑的面团
步骤 6/16
把面团整形成长条状，抹食用油，盖保鲜膜醒30分钟
步骤 7/16
等醒面的过程中可以开始准备酱料了，香菇木耳提前浸泡好，红萝卜、洋葱切丝，辣椒切段
步骤 8/16
锅里下油，放蒜末炒香
步骤 9/16
放入食材，加入生抽，一小勺耗油，盐，少许糖
步骤 10/16
盛盘待用
步骤 11/16
醒好的面团，压扁
步骤 12/16
做了三条
步骤 13/16
烧水，然后拉长面片，醒好了的面，可以拉很长，很有韧性，马上下锅
步骤 14/16
煮好的裤带面捞起
步骤 15/16
加入高汤，酱料，爱吃辣椒可以加
步骤 16/16
趁热吃，很有嚼劲
小贴士：
1、做裤带面的关键在于醒面，三次醒面10分钟，再揉面，步骤不能省，不然面没有韧性，拉不长 2、拉完面，就要下到滚水里，用筷子划动，以免受热不均匀 3、酱料可以按自己喜好做，想吃什么放什么 4、高汤是必不可少，很多做裤带面的店家都是用高汤做底汤哦
