步骤 1/8
备好葱姜蒜，姜蒜可以多一些，蒜煮面了也好吃。
《中餐厅》基本同款卤水拼盘
菜谱_CBAc9
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美食故事
《中餐厅》里的卤水顾客都说好吃，张亮是个好厨子
食用材料
鸡脚
6只
鸡翅根
6只
豆腐干
5块
鹌鹑蛋
若干
香片
十几片
草果
15粒
陈皮
约摸一个半完整陈皮的量
葱姜蒜
适量
冰糖
30克
料酒
4汤勺
酱油
4汤勺
啤酒
一瓶
步骤 2/8
备好想做拼盘的主料，我不吃猪蹄，所以主要是鸡脚鸡翅豆干和蛋。
步骤 3/8
鹌鹑蛋个头小，可以在大型煮物的间隙中溜缝一并卤一下。
步骤 4/8
备好香料，主要就是陈皮草果和香片，话说我用的陈皮好像是十年陈的新会陈皮，在广东特意买来泡普洱的，有点奢侈。
步骤 5/8
锅里坐油，不要烧到太热的时候，取少量葱姜蒜放进去爆香，然后捞出。然后在做好的底油中加剩下的葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖，快速搅拌至冰糖融化。
步骤 6/8
加水，加啤酒，多加一些水和啤酒没有问题的，因为之后的小火慢炖会让水量减少。
步骤 7/8
在卤汤中加入要卤的主料，大火烧开后转入砂锅，小火慢炖一个半至两个小时。
步骤 8/8
煮至主料软烂入味然后就好啦！口味偏甜一些，很对我的口味，大家可依据自己口味再调整。
