步骤 1/12
洗净鲫鱼，擦干水分，在鱼身上斜划数刀，内外抹盐，腌制1小时；
盐酸干烧鱼
来者何人？
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美食故事
这道菜叫【盐酸干烧鱼】，初看菜名，也许您会吓一跳，不过请不用担心，这道菜里的盐酸并不是化学元素里的盐酸（HCI），而是我们贵州的一种腌菜。据说，盐酸最初并不叫盐酸而叫坛酸，广受布依族、苗族、水族等少许民族喜欢，在我们贵州黔南州的独山、三都、荔波等少数民族聚集的县份都有制作，但还数独山生产的盐酸最负盛名，早期多为家庭自制自食，现在早已产业化进行大规模生产。而且在贵州，盐酸甚至可以说是与茅台酒一样知名
食用材料
鲫鱼
2条
肉末
100g
姜
少许
蒜
少许
葱
少许
盐酸
50g
盐
适量
糖
少许
醋
1茶匙
生抽
2茶匙
料酒
1茶匙
麻油
少许
胡椒粉
少许
食用油
适量
步骤 2/12
姜、葱、蒜洗净后均切末，盐酸切碎；
步骤 3/12
取一空碗，用适量生抽、醋、料酒、麻油、胡椒粉调成料汁；
步骤 4/12
烧热煎锅，下适量油，将鲫鱼放入锅中煎；
步骤 5/12
煎至鲫鱼两面焦黄，皮焦肉嫩，盛出待用；
步骤 6/12
锅中留余油，下姜、蒜爆香；
步骤 7/12
将肉末倒入炒锅，炒至8成熟；
步骤 8/12
将盐酸倒入炒锅，与肉末一起煸炒出香；
步骤 9/12
将炒好的盐酸肉末盛出；
步骤 10/12
将鲫鱼放回炒锅，并将盐酸肉末铺放在鱼身上；
步骤 11/12
往鱼身上淋入调料汁，焖煮2分钟；
步骤 12/12
焖好后，撒上葱花，即可出锅。
小贴士：
1.煎鱼前要尽量擦干，用不沾锅煎可不用预热锅，用别的锅煎则需要充分将锅预热； 2.煎鱼时不要随意翻动鱼身，一面成型后用筷子帮忙，轻轻地翻面。
