步骤 1/10
玫瑰大头菜（黑芥菜）先用清水浸泡1个小时，减少咸味，再剁碎备用；
红三剁 黑三剁
娇滴滴
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美食故事
红三剁和黑三剁是云南著名的家常菜。红三剁的标配是红椒、西红柿和肉末，酸辣交织，不夺肉味；黑三剁一般用玫瑰大头菜、肉末还有香菇，根据自己的口味，也可以选择黑木耳和黑色的豆豉；一个咸鲜一个酸辣，绝对的米饭杀手。
黑三剁：玫瑰大头菜200克、香菇100克、猪肉末200克、绿尖椒3根、生姜、大蒜适量；
红三剁：小米辣6根，绿尖椒3根，西红柿1个，猪肉末200克，大蒜、生姜、海盐、酱油适量；
食用材料
红三剁
1份
小米辣
6个
绿尖椒
3根
西红柿
1个
猪肉末
200克
大蒜
适量
生姜
适量
海盐
适量
酱油
适量
黑三剁
1份
玫瑰大头菜
200克
香菇
100克
猪肉末
200克
绿尖椒
3根
生姜
适量
大蒜
适量
步骤 2/10
新鲜香菇洗净后切丁剁碎；青椒去籽后切碎，剁几下；
步骤 3/10
开大火，等锅烧到微微冒烟后倒油，随即爆香姜末和蒜末，加肉末煸炒到略略焦香；
步骤 4/10
投入香菇丁、大头菜丁炒匀；最后放入青椒丁，翻炒两下就好了。
步骤 5/10
这道菜不需要再加任何调味料，就已经咸鲜可口了。
步骤 6/10
接下来做红三剁：将小米辣和绿尖椒去籽后，切丁，剁碎；
步骤 7/10
西红柿放入开水烫一下，然后去皮，再切成小丁；
步骤 8/10
热锅起油，倒入姜末、蒜末爆香；然后加入肉末炒至断生，淋少许酱油上色；
步骤 9/10
再放西红柿丁继续翻炒到出汁，汤色变红；
步骤 10/10
最后放入红绿椒丁翻炒，撒少许海盐即可出锅。
