步骤 1/9
因为涉及的东西很多,所以不一定就要按一个死的顺序。首先说汤吧,过桥米线,关键是汤。这个汤说难也不难,别听那些店忽悠人,其实也没有什么神秘的配方。我家煮的汤里面用到了,一只鸡,一大块三层肉,一块后腿肉,1个草果,几粒花椒,生姜。最好先用高压锅压一会,然后小火慢慢熬到汤变的浓白。
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步骤 2/9
步骤 3/9
步骤 4/9
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步骤 6/9
步骤 7/9
步骤 8/9
步骤 9/9
里脊肉要切薄,可以先冰冻再切,这样就会好切些。 除开云南,很多地方没有新鲜米线,其实可以用一些干米线代替下,干米线先用冷水泡4个小时,泡软后用水煮几分钟,煮好放冷水里冷却。不要用粉丝,面条,口感完全不同。 不要放大蒜 ,放酱油,放醋。过桥米线的汤已经达到一个非常好的味觉层次了,多一分则多。这些调料和这个汤不搭。 严格来说,里脊肉,韭菜,豌豆尖,葱花,香菜…………这些是要摆在一个盘子里面的,如果到云南一些连锁过桥米线店里吃都会看到那样子的,我小时候蒙自的过桥米线就是那样,一汤,一配料,一米线。不过现在渐渐简化了,配料越来花样越多。当地人吃为了方便就不在是用同样的配盘,而是类似于自助式的,需要什么肉,什么菜就自己点。除了汤和米线,其它随意搭配。这样非常快,没有排队的话,从付钱到开吃不用1分钟。 最后……………………最后………………(我真的觉得,我的菜谱被菊花这个词给毁了) 微博:http://weibo.com/ccmoya 微信:moyachun