步骤 1/9
选购茄子，尽量老一点的，切成指母大小的长条 ，太阳下暴晒
云南茄子鲊（自制）
A油漆修补，瓷砖美缝，家具贴膜
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美食故事
作为土生土长的云南人，在咸菜中百变，茄子鲊堪称咸菜中的首榜，是昆明人最爱的一道美食，既下饭，又可以配菜，嚼起来又香又糯又好吃
食用材料
新鲜茄子
5kg
盐
适量
新鲜红辣椒 跺椒
3kg
严小姐手工坊私定遮放贡米
3kg
严小姐手工坊私定自烤白酒
100克
严小姐手工坊私定野生草果
100克
八角
100克
香叶
几片
坛子
18斤
筛子
2个
花椒
100克
小茴香
100克
蒸笼
1套
无油炒锅
1套
步骤 2/9
晒干后成此状
步骤 3/9
放水冲洗，捏水
步骤 4/9
放入蒸笼蒸熟
步骤 5/9
放入盐巴，摊开放凉，最好一晚上，茄子芯不能有水，否则会臭
步骤 6/9
准备调料锅里炒熟 ，打碎
步骤 7/9
遮放贡米放入锅里炒至金黄，打碎成面，与调料和在一起
步骤 8/9
辣椒洗净，除柄，切成丝状备用
步骤 9/9
所有食材和在一起，完成，放入坛子中腌制起来可以吃整年，需要吃的时候捞出，用油炒一下即可，有水有有油碰到会臭掉，坛子外面的水三天一换即可
小贴士：
洗罐、烫罐、用酒涮罐、凉罐，据说这个环节稍有瑕疵，成品美味就打折扣甚至还会发霉，要吃之时捞出，用油炒一下即可
