步骤 1/13
准备材料如图。
剁椒鱼头
唯爱丽颖1314
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食用材料
花鲢鱼头
1000g
姜
一块
蒜
一个
泡山椒
半碗（约200g）
二荊条，小米辣
适量
葱
6根
盐
适量
料酒
1勺
蒸鱼豉油
2勺
糖
1/4勺
食用油
一汤勺
步骤 2/13
空碗一个，放入半小勺盐，2勺蒸鱼豉油，一勺料酒，1／2小勺胡椒粉，1／4勺白糖，少许鸡精搅拌均勻，做为鱼头的腌料汁
步骤 3/13
鱼头铺盘头，两面均勻淋上腌料汁，腌制20分钟或以上，大点的就延时。中途要翻下鱼头并稍加按摩更好。
步骤 4/13
姜一半切丝，一半剁末，葱白切段，余下砌葱花，大蒜剁末，泡山椒和红枷也剁末备用
步骤 5/13
姜蒜末，山椒红椒末放大入大碗，加一小勺盐，小半碗泡山椒水拌匀备用
步骤 6/13
取一大汤盘，放入葱姜丝垫底
步骤 7/13
再放入腌好的鱼头
步骤 8/13
剁椒料均匀地铺在鱼头上
步骤 9/13
炒锅烧足量的水，放入蒸格，将鱼头鱼放入，加盖大火二十分钟，关火再焖三，五分钟
步骤 10/13
蒸好的鱼头汤汁多的话，盛一些出来不要。另起锅烧油，油热后再淋在鱼头上即可。
步骤 11/13
出锅，撒上葱花即可。
步骤 12/13
成品。
步骤 13/13
若双色椒分开的用，便是这样的。
小贴士：
有时间的话鱼头尽量腌时间长点，夏天可盖保鲜膜放冰箱中。辣椒的用量按吃辣程度调节。腌鱼头时腌料汁中放少许糖，鱼会更鲜美
