步骤 1/6
将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净,特别是鱼身部分腹内的黑膜,一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟。
步骤 1/6
步骤 2/6
步骤 3/6
步骤 4/6
步骤 5/6
步骤 6/6
小贴士:让一盘剁椒蒸鱼头活色生香起来的秘密武器:金蒜。生蒜也被称为银蒜,相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料,去腥增味。过油小火炸香之后的蒜,辛味降低,香味更浓郁,与鱼头、剁椒共烹,活色生香,风味更独特。 剁椒蒸鱼头,剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上,这样蒸出的鱼头活色生香又不腥。