步骤 1/13
▲先把干辣椒用料理机打碎，注意时间别太长，辣椒不需要打的太碎，有点颗粒感吃起来才好吃。
自制辣椒油
季末，不寂寞
36.7万+ 浏览|
1.2万+ 收藏
美食故事
小羽私厨系列菜谱视频《神奇调料柜》之《自制辣椒油》。
食用材料
干辣椒
200克
白芝麻
2大勺
菜籽油
250克
八角
2个
香叶
2片
花椒
1小把
姜片
2片
盐
3克
步骤 2/13
▲接着来烧油，油微微加热后就放入八角、花椒、香叶和姜片。
步骤 3/13
▲看到放进去的香料和姜片变色了，就可以捞出来了。
步骤 4/13
▲然后继续把油烧热到冒烟就可以关火了。做辣椒油，不同的油温，出来的辣椒油效果不同。
步骤 5/13
▲把100度左右的热油倒入到辣椒面里，这时的辣椒油是最红的。
步骤 6/13
▲等油温烧热到180度左右时，这时出来的辣椒油最香。
步骤 7/13
▲所以要做出又辣又香又红的辣椒油，就要在三个不同的油温时，分别倒入辣椒面里。
步骤 8/13
▲我们把烧好的热油和打碎的辣椒面分成三份，取一个容器，先倒入三分之一的辣椒面，再放一点点盐、白芝麻。
步骤 9/13
▲然后倒入三分之一份的热油，此时的油温大概在180度左右。
步骤 10/13
▲倒进去之后要马上搅拌均匀，否则很容易糊，这时是把辣椒油的香味激发出来。
步骤 11/13
▲然后再放入三分之一的辣椒面，再倒入三分之一的热油，此时的油温已经差不多降到了140度左右，也是倒进去之后就赶紧搅匀，这时辣椒油的辣味也被激发出来了。
步骤 12/13
▲把剩下的三分之一的辣椒面放进去，再把剩下的油也倒进去，温油这时差不多100度左右，再次搅拌均匀，这时辣椒油的红色就出来了。
步骤 13/13
▲到这里，一份又香又辣又红的辣椒油就做好啦，记住这关键的几步，你也能做出好吃的辣椒油啦。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
推荐菜谱
查看更多>>-
咖喱土豆
被遗忘的时光
1.2万+ 收藏
-
秋季靓汤-沙参玉竹雪梨银耳煲排骨
1.2万+ 收藏
-
老北京炸酱
八月玲龙
1.2万+ 收藏
-
酸菜蒸腊肉 | 懒人快手大菜
1.2万+ 收藏
-
椒盐小龙虾球（少油版）
1.2万+ 收藏
-
奴豆腐
M 先生
1.2万+ 收藏
-
腐乳通菜
精致的猪猪女
1.2万+ 收藏
-
秋葵炒鸡蛋
牛行原
1.2万+ 收藏