步骤 1/6
食材准备、洗净；葱白切丝；姜切丝；香菜、小葱切末；蒜剁成泥；鱼头对半剖开。
双色剁椒鱼头
@夏沫
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美食故事
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。通常以花鲢鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，且花鲢鱼气味甘温，无毒，可以温中益气，醒脑明目。
食用材料
花鲢鱼头
1个
葱白
适量
姜
适量
香菜
适量
小葱
适量
蒜
适量
黄灯笼椒酱
适量
红剁椒
适量
蒸鱼豉油
适量
盐
适量
菜油
适量
步骤 2/6
炸制金黄蒜泥；锅内倒入适量菜油，油温到达7、8成左右放入一半蒜泥，炸至金黄后出锅。
步骤 3/6
制作混合蒜泥；将炸好的金黄蒜泥与生蒜泥搅拌均匀备用。
步骤 4/6
盘中放入葱白和姜丝。鱼头均匀的抹上少许食盐，把抹盐后的鱼头平铺在放有姜丝和葱白的盘中。
步骤 5/6
蒸锅内放入适量水，烧开备用；将混合蒜泥分别与黄灯笼椒酱和红剁椒均匀搅拌，然后分别铺满半边鱼头，将蒸鱼豉油均匀的淋在鱼头上，最后放入蒸锅大火蒸煮7—10分钟左右即可出锅，如上图所示。
步骤 6/6
蒸好的鱼头装盘，撒上香菜和葱末，淋上热油；再配上一碗香糯可口的米饭，好吃的不要不要的。
