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抹茶奶黄酥

浮云

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美食故事

跟西点比起来，中式点心的制作过程总觉得稍显繁琐。特别是酥皮类的，制作过程一般都需要2-3个小时才行。以下这款抹茶酥就是，做完之后还真是有些累。不过它也有个好处，做多做少用的时间都是差不多的。所以我们一次可以做一些，送人或自己吃都可以。建议还是找个周末来做，时间能充裕一些。

食用材料

澄面（奶黄馅） 60克全蛋液（奶黄馅） 100克吉士粉（奶黄馅） 22克牛奶（奶黄馅） 150克糖粉（奶黄馅） 80克黄油（奶黄馅） 55克普通面粉（抹茶酥油皮） 140克糖粉（抹茶酥油皮） 30克猪油（抹茶酥油皮） 40克抹茶粉（抹茶酥油皮） 6克水（抹茶酥油皮） 35克普通面粉（抹茶酥油酥） 130克猪油（抹茶酥油酥） 60克

步骤 1/20

先来制作奶黄馅： 1、黄油室温软化后，加入糖粉搅打均匀。

步骤 2/20

2、加入蛋液然后搅打均匀。

步骤 3/20

3、所有粉类混合过筛倒入，搅拌。

步骤 4/20

4、加入牛奶混合均匀。

步骤 5/20

5、上蒸锅，蒸25分钟左右，中间要用筷子搅拌几次，凝固住就差不多好了。

步骤 6/20

6、奶黄馅拿出来稍微放凉，然后用手抓捏成团，放进冰箱冷藏备用。用之前，将奶黄馅等分成24份。

步骤 7/20

再做酥皮： 1、将油皮材料混合均匀后揉成表面光滑的面团。

步骤 8/20

2、面团平均分成12份，然后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 9/20

3、油酥的材料也混合均匀，用手抓捏成团。

步骤 10/20

4、油酥面团也分成12等分，分别滚圆。

步骤 11/20

5、将油皮压扁。

步骤 12/20

6、放入油酥，包好收紧口。

步骤 13/20

7、收口朝上压扁面团，擀开成牛舌状，再自上而下卷起。

步骤 14/20

8、旋转90度，再次轻压面团，然后擀开卷起。

步骤 15/20

9、依次将所有的油皮和油酥都擀卷好。

步骤 16/20

10、将油酥卷从中间对半切开。

步骤 17/20

11、切口面超上，压扁，并擀开成圆形。

步骤 18/20

12、翻过来，包入奶黄馅，收紧口朝下。

步骤 19/20

13、放入铺了油纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右即可。

步骤 20/20

这就是出炉的样子啦~

菜谱标签：锅具苦甜下午茶蒸烘焙

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