步骤 1/6
牛肉洗净去掉筋膜,牛里脊按纹理横着切1-2CM肉丁。炒牛肉最好选牛里脊,其他部位牛肉一定要先去除筋膜,不然会影响口感。黄彩椒、红辣椒、洋葱洗干净,去除辣椒仔,切小块备用。
步骤 1/6
步骤 2/6
步骤 3/6
步骤 4/6
步骤 5/6
步骤 6/6
挑选牛肉的小技巧: 1. 一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。 2. 二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。 3. 三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。