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抹茶雪媚娘
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1、刚蒸好并冷却后的雪媚娘皮面团,应该是不粘手的质地,如果你做出来的很粘手,可能是没有蒸透,或者蒸的过程面团里进入了太多水汽。前一种情况可以继续多蒸一会,后一种情况可以加入一些熟糯米粉让面团变得不再粘手。反之,如果面团太干硬,可以多加一些牛奶并充分揉入面团里。雪媚娘皮不怕揉,就怕你揉得不够。要多揉透,让它变得更加Q弹。 2、通常蒸面团的时候,我们很难控制水蒸气进入面团中的量,有可能会使蒸好的面团太粘软。你可以在碗上加盖或者盖上保鲜膜来蒸,这样不会有水蒸气进入面团,蒸好的面团是偏干硬的状态,之后可以自己在面团中加入牛奶(会需要多加一些),并用力揉透来使面团变得柔软。 3、防粘用的熟糯米粉,可以自己用锅将生糯米粉炒熟。糯米粉放入烧热的锅里小火慢炒,炒到微微发黄就可以了,冷却后使用。 4、红豆沙馅要选择那种柔软的水性豆沙馅,不要用作为月饼馅料的那种硬红豆馅,否则和雪媚娘柔软的口感不搭。 5、省略抹茶粉,直接打发原味淡奶油。将红豆沙馅换成新鲜草莓、切块的新鲜芒果等其他水果,可以制作其他口味的雪媚娘。 6、在淡奶油中加入抹茶粉打发,可以得到抹茶口味的淡奶油。但因为抹茶粉是一种在液体里比较难化开的粉末,所以打发到浓稠的时候,先暂停打发,用刮刀用力的拌几圈,此时的淡奶油质地更容易让抹茶粉均匀化开。等拌匀以后继续打发,打出来的淡奶油里就不会有没有化开的抹茶粉颗粒了。 7、最后再强调一下,雪媚娘皮,一定要擀得够薄哦!