步骤 1/23
提前2-3个小时泡上糯米，用少量水，三勺生抽拌匀入味，你如果不想一边包一边漏水的话，水一定要少加。泡的过程中，不定期翻一下，以保证浸泡均匀。
蛋黄肉粽
关晓彤
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美食故事
嘉兴厨娘教你做蛋黄肉粽，23张大图详解。
食用材料
圆粒糯米
1斤
五花肉
半斤
咸鸭蛋黄
1包
粽叶
14个
棉线绳
适量
生抽
适量
老抽
适量
姜粉
少许
白胡椒粉
少许
料酒
适量
步骤 2/23
有时间提前一个晚上腌肉最好，用两勺生抽，一勺老抽，适量生姜粉，胡椒粉，料酒，腌得咸一点，这样肉的味道会渗透到米中。
步骤 3/23
买现成的咸蛋黄会比较方便包制，卤煮试过剥咸鸭蛋蛋黄，太崩溃了，所以懒一点，就用现成的吧。
步骤 4/23
粽叶提前一小时洗干净，浸泡好。
步骤 5/23
手捏着棕叶的两端，如果是小棕叶，取两张，大棕叶就可以用一张。
步骤 6/23
把两端往中间折叠，折出一个漏斗形。
步骤 7/23
把两片棕叶相叠长的那端转过来，冲向自己，往“漏斗”里加米，加入蛋黄。
步骤 8/23
再加米，加入腌制好的五花肉。
步骤 9/23
继续填上米，直到米离粽叶边有1ＣＭ左右。
步骤 10/23
把长的粽叶这端往前折。
步骤 11/23
同时姆指和食指，把两边的棕叶也往下按住，形成一个三角形的平面。
步骤 12/23
把多余的棕叶往右折，包住三角形那个顶角部分。
步骤 13/23
包扎实了，准备上线啦。
步骤 14/23
线头部分用无名指按住，然后从下往上绕。
步骤 15/23
绕一圈。
步骤 16/23
捆上两圈，捆扎实了。
步骤 17/23
再围着粽身绕上三圈。
步骤 18/23
绕过另一个粽角，和刚才三道线交叉，等于把粽子五花大绑了。
步骤 19/23
绕过后，把线剪断。
步骤 20/23
把棉绳压到其余棉线底下。开始包的那个线头可以一起压入。
步骤 21/23
四角肉粽就包好啦。
步骤 22/23
高压锅中放入清水，放入粽子。中火煮上30分钟。
步骤 23/23
包粽子，我最爱这口蛋黄了！！！
