步骤 1/6
虾建议选个头差不多大的为宜。剪虾足、去虾须。
油焖虾
水凝墨
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食用材料
虾
12只
生抽
1汤匙
料酒
2汤匙
糖
2茶匙
番茄酱
1茶匙
清水
3汤匙
姜
1小块
葱
2段
步骤 2/6
用刀给下开背，挑出虾腺。开背的虾会更加入味。
步骤 3/6
锅中倒入约2汤勺的油，放入葱段和姜片，待煎至姜片收缩，葱段变成褐色取出。
步骤 4/6
放入处理好的虾，煎至一面变红后，再煎另一面。烹入料酒，调入生抽，加糖翻炒均匀。
步骤 5/6
姜切丝，放入锅中。再加入番茄酱炒匀。
步骤 6/6
加入少量清水，盖上盖子适当小焖片刻，待汤汁减少，大火收汁即可盛出。
小贴士：
市场上常见鲜虾有以下两种： （1）对虾：也叫大虾、明虾，是体形较大的一种海虾，因过去在市场上是按对出售的，故称对虾。它个大味美，风味特佳，既是海产珍馐，又堪称虾类之冠。 （2）河虾：又称沼虾、青虾，这种虾在内地市场上销量最大。 买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
