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山东香椿鸡蛋

渡劫！

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美食故事

香椿芽是时令名品，也被称为“树上蔬菜”。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，其不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，为宴宾之名贵佳肴。

食用材料

香椿 100g 鸡蛋 4个盐 6g 油适量

步骤 1/9

准备食材：香椿：100g、鸡蛋：4个、盐：6g、油：适量

步骤 2/9

将香椿洗净后，用热水进行焯烫。水开后将香椿倒入锅中，快速翻动香椿，当稍稍变成浅绿色时马上捞出过凉。

步骤 3/9

将香椿挤干水份，切成碎。打入鸡蛋，放入盐，搅打均匀。一定要充分搅打，这样炒出的鸡蛋才松软。

步骤 4/9

如果用锅炒制，油量要宽，开大火，油温要足够高。油热后倒入蛋液，蛋液刚刚倒入锅中后不要急于翻炒。观察蛋液稍有定型时转中火，翻铲成大小适中的块儿。接着不时给鸡蛋块翻面使其上下两面受热均匀，当两面都炒至金黄时关火。今天我们用电饼铛来做个造型，电饼铛中刷上少许油，预热后，将模具放在饼铛上，用勺舀适量蛋液于模具中，此时先不要移动模具。随着加热，蛋液逐渐凝固。可以用小刀轻轻脱模后将蛋饼翻面，当两面都颜色金黄时即可。

步骤 5/9

三月八，吃春芽。

步骤 6/9

山有木兮木有芽。

步骤 7/9

木有芽兮春之味。

步骤 8/9

让我们捏一把嫩芽撩拨春天！

步骤 9/9

嫩芽味美郁椿香, 不比桑椹逊几芳。

小贴士：

1.如果是用锅来炒鸡蛋，油要宽，温度要高，开始大火，定型后再转中火。如果用电饼铛做造型，饼铛刷少许油，要等蛋液凝固再脱模翻面。 2.给鸡蛋块儿翻面时动作要轻，不要用铲子按压鸡蛋块儿，以免影响蓬松度。 3.焯烫香椿的时间不宜过长，稍稍变色即要捞出。 4.未经作者允许，请勿转载，禁止一切形式的盗图。谢谢。