步骤 1/10
猪肉剁成肉馅或绞成肉馅，加入黄豆酱、十三香、姜粉、白糖、盐、生抽、老抽、料酒，拌匀。
四喜丸子
千诺
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美食故事
四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴、节日宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
食用材料
猪肉馅（三肥七瘦）
1000g
黄豆酱
5g
生抽
20g
老抽
5g
料酒
15g
盐
15g
十三香
2g
糖
2g
姜粉
2g
大葱
2根
水
50g
玉米淀粉
33g
马蹄
100g
生抽
少许
老抽
少许
蚝油
少许
白糖
少许
料酒
少许
高汤或清水
适量
步骤 2/10
马蹄去皮剁碎备用。
步骤 3/10
将大葱拍碎切段泡在50克水中，浸泡10分钟，去掉大葱，将水倒入玉米淀粉中，调开，成水淀粉。
步骤 4/10
将水淀粉倒入肉馅中，拌匀即可，（不可过度搅拌，不可搅打上劲，以免影响外酥里嫩的口感）。再加入剁碎的马蹄，拌匀。
步骤 5/10
取一大勺肉馅，用双手团成大丸子。
步骤 6/10
油锅烧4层热时将团好的大丸子放入油锅，用中小火炸至丸子颜色会稍微变深，但不是焦黄时捞起。
步骤 7/10
复炸：大火将油烧至6成热，将炸熟后的丸子再炸一遍，至金黄色即可捞出，沥油。
步骤 8/10
四喜丸子一次可以多做一些，吃不完的放入冰箱冷冻保存。
步骤 9/10
调碗汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、高汤或清水。
步骤 10/10
重新起锅，热锅凉油，放入葱、姜煸香后捞出葱姜扔掉，倒入碗汁，烧开后放入炸好的丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，最后大火收汁，盛出丸子，汤汁用水淀粉勾薄芡，淋在丸子上即可。
