步骤 1/3
葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。
茶熏鸡
乡间小路
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食用材料
嫩鸡
750克
姜片
10克
瓜片茶叶
15克
精盐
5克
小葱
15克
红糖
25克
酱油
25克
饭锅巴
100克
绍酒
20克
芝麻油
15克
花椒
3克
步骤 2/3
鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。
步骤 3/3
饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，此菜即成。
