步骤 1/12
准备食材
四喜烤麸
风中少年.
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美食故事
四喜烤麸是一道上海的特色名菜，属于苏菜，色酱红，香浓醇，咸中带甜。
食用材料
烤麸
600g
金针菜
15g
干香菇
40g
木耳
15g
花生
100g
油
适量
盐
适量
八角
适量
姜
适量
老抽
适量
生抽
适量
白砂糖
适量
葱
适量
步骤 2/12
先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。
步骤 3/12
花生仁用开水泡5分钟，去红衣。
步骤 4/12
木耳，金针菜，香菇去蒂洗净，切段。
步骤 5/12
油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。
步骤 6/12
炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香。
步骤 7/12
下木耳，香菇，翻炒均匀。
步骤 8/12
放入烤麸，花生仁。
步骤 9/12
加入生抽，老抽及水，先用旺火烧开，后用小火烧15分钟。
步骤 10/12
放入金针菜翻炒。
步骤 11/12
放入糖，盐调味，用中火收汁，炒匀出锅即可。
步骤 12/12
成品图
小贴士：
1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。 2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。 3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
