步骤 1/12
准备食材；
春夏之际，江南的河鲜最是肥美的，虾尤甚。肉质细腻，入口鲜甜，配上江南特有的龙井，沁人心脾，吃一餐才不辜负这一湖春色啊～
龙井虾仁
菜谱_SSjSW
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美食故事
今日无所畏惧，谈一下对妈妈的感谢。
我非科班出生，这一身的好厨艺都是妈妈真传。
小的时候，特别喜欢围在她身边，看她洗菜、切菜，偶尔插把手帮个“忙”。
不过，我最喜欢的还是看她在大灶台前挥动着锅铲。
与腰齐平的大炒锅里，油烟四起，食材在锅内随锅铲翻动，只一会儿的时间，一盘色香味俱全的菜肴就完成了。
也正是如此，从我记忆时起，妈妈和我身上就自带“香气”，那是草灰与油烟的混合。
如今，生活的
食用材料
虾
400克
龙井
5克
鸡蛋清
15克
黄酒
10克
淀粉
5克
盐
5克
步骤 2/12
准备好龙井；
5克的量，用80℃的热水冲泡；
PS：我使用的是bredemeijer铸铁茶壶，由于是铸铁材质，可以直接放在炉灶烧水，守温效果也非常的棒。对于喜欢品茶的人来说，和朋友们一起温一壶茶水，品一下人生，确实是非常惬意的事情。
步骤 3/12
在处理其他食材之前，就可以先做这一步了，晾至温热即可；
步骤 4/12
将鲜虾去头；
步骤 5/12
用牙签剔除虾线；
步骤 6/12
去皮后放入碗中；
步骤 7/12
倒入泡好的茶水，反复抓揉；
步骤 8/12
直至虾仁透明时，捞出沥干水分；
步骤 9/12
将虾仁放入碗中，加15克蛋清（约半个鸡蛋清）、10克黄酒、5克淀粉、5克盐，调匀裹糊后腌渍15分钟；
步骤 10/12
锅中倒油，将裹好浆的虾仁下锅，蜷缩后倒入约2汤匙的茶水和适量的茶叶，收汁后即可装盘。
步骤 11/12
吃一口虾，喝一杯茶，这感觉确实很禅。
步骤 12/12
来，张嘴~
