步骤 1/10
五花肉切成适当大小的块。
梅干菜扣肉
千城暮雪
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美食故事
父亲出生在江浙的一个城市里，年轻的就在外读书，一直在北方工作。在过年的时候我们家里的餐桌总会有几道南方菜品，梅干菜扣肉就是之一。油光乌黑香味醇厚的梅干菜和焯过水新鲜的五花肉一起，经过长时间的蒸制，酥香柔软的五花肉带有梅干菜特有的清香，而梅干菜则变得油润鲜而不咸。
食用材料
五花肉
300g
葱姜
适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
冰糖
适量
清水
适量
梅干菜
80g
香叶
一片
八角
一个
步骤 2/10
姜切片，葱切段。
步骤 3/10
梅干菜用水浸泡清洗。
步骤 4/10
锅里放水和姜片，切好的肉块冷水下锅。
步骤 5/10
肉块煮至用筷子可以扎透且没有血水渗出时捞出。
步骤 6/10
肉块晾凉，用厨房纸巾擦干净表面汁水，肉皮向下放入油锅中炸制，盖好锅盖。(油花四溅，小心，小心再小心，或者省略这一步)
步骤 7/10
切成适当厚薄的片，肉皮向下码放在碗里。
步骤 8/10
清洗干净的梅干菜沥去水分。锅里放少许油，煸香葱姜，放入梅干菜翻炒。倒入料酒，放香叶和八角、老抽生抽，和适量冰糖。
步骤 9/10
肉片放在下面，上面码放拌好的梅干菜。高压锅蒸四十分钟左右。
步骤 10/10
取出，扣在碗中(或盘子里)。
小贴士：
1用油炸煮肉的步骤要非常小心避免烫伤。 2市面上买到的梅干菜常常有沙子，一定要洗干净。 3有些梅干菜味道比较咸，可以少放或不放老抽。
