首页 > 东北菜 > 人人都爱的酥脆鲜香 | 炸藕合

人人都爱的酥脆鲜香 | 炸藕合

琉璃星～晶灵

19.8万+ 浏览| 5千+ 收藏

美食故事

中国人真的很喜欢吃藕。一方面是莲藕有个好名字，寓意好运连连，佳偶天成，敛财富足。是大家年节或喜宴的餐桌必选。另一方面，莲藕有着很高的营养价值。开胃清热，滋补养性，俗话说：男人吃韭，女人吃藕。常吃的莲藕做法是清炒、凉拌或做汤。炸藕合是将藕切成藕夹后，加入调味肉馅，然后裹上面粉糊后过油炸制而成。虽然步骤稍繁琐，但对我来说绝对是最好吃的做法。虽然已经过完年了，但好日子天天有，不如今天就吃

食用材料

新鲜莲藕 680g 油，用于油炸足量猪肉馅或鸡肉馅 340g 绍兴酒 1汤匙生抽酱油 2汤匙水 60ml 香油 2茶匙玉米淀粉 1茶匙白胡椒 ¼茶匙葱，切碎 1根姜，切末 2片中筋面粉 35g 糯米粉（或玉米淀粉） 30g 盐 ½茶匙五香粉 ¼茶匙水 80ml 啤酒 ( 品种根据自己口味） 60ml

步骤 1/8

先把肉馅所需所有食材放入碗里，朝一个方向搅拌10分钟，直到肉馅变成粘稠的糊状。放一边备用。然后将莲藕洗净去皮后，切成约6毫米的厚片，然后再从中间切一刀，不要切断。这样就形成了一个藕夹。

步骤 2/8

开始在藕夹中塞入肉馅。

步骤 3/8

生的莲藕片非常脆，填充肉馅时很容易折断。所以下面再提供一个更保险的做法：将莲藕洗净去皮后，直接切成约3毫米的薄片。取一个薄藕片，涂上肉馅，上面再压一个藕片，轻压后肉馅会从藕片的孔中微微挤出。完成所有藕合，备用。

步骤 4/8

制作面粉糊炸衣。将面粉、糯米粉、盐和五香粉倒入另一个碗中。慢慢加水，不断搅拌。充分搅拌直到所有的结块都溶解，然后加入啤酒。此时的面粉糊比较稀，如果你喜欢更浓稠的面糊，可以再加一点面粉。每次蘸藕合裹面糊之前要搅拌一下，因为糯米粉很容易沉淀和凝固。因为面糊比较稀，不要在炸之前就把所有藕合裹好面糊，这一步要在临进油锅之前做。否则入油后藕合会散开。