步骤 1/7
猪里脊肉用清水冲洗干净，放在菜板上，以“横切牛羊竖切猪”的原理把猪肉切成3mm左右的薄片，装盘备用，把大蒜拍碎切成蒜末备用。
家常锅包肉
lovesongs
25.5万+ 浏览|
5.3千+ 收藏
美食故事
舌尖上的东北味道，锅包肉可是我们东北远近闻名的一道硬菜。它以色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口的特点受到大家的喜爱。全国各地东北菜馆的菜谱上，锅包肉都是一道主打菜。而不仅在国内，就连国外中餐厅里锅包肉也会以各种各样的形式出现。它还有一个英文名叫Double Cooked Pork Slicse，是不是很高大上啊？
记得之前听过一首歌，特别能表达东北人对锅包肉的心心相念。
故人西辞黄鹤楼，前天没吃锅包肉。
食用材料
猪里脊肉
500g
番茄酱
100g
陈醋
2勺
白砂糖
3勺
大蒜
3瓣
淀粉
适量
面粉
适量
清水
适量
步骤 2/7
取一个小碗，把淀粉，面粉，水按1:1:1的比例，调成面糊，放置一会儿，把淀粉充分浸润，把肉倒入面糊中，抓匀备用。
步骤 3/7
锅中倒入食用油，烧至6成热时，把肉片捞出一片一片的放入锅中中小火炸2分钟左右，炸至表面金黄捞出控油备用。
步骤 4/7
肉片全部炸过一次后，调大火油温8成热时，倒入肉片进行2次油炸，30秒左右出锅。
步骤 5/7
番茄酱中加入陈醋和白糖搅均备用。
步骤 6/7
把炸肉的油倒出，留底油加入，放入调好的番茄酱汁，大火快炒至酱汁冒大泡泡。
步骤 7/7
这时放入炸好的肉，快速翻炒使酱汁包裹到每块肉上，最后放入蒜末，炒出香味出锅。
小贴士：
1、肉片不要切得太薄，这样经过两次油炸之后，里面的肉容易炸老，就会很硬，影响口感。也不要切得太厚，会影响外皮的酥脆口感。 2、肉片裹了面糊之后一定要炸两次，而且第二次的油温要高，时间要短，这样做出的锅包肉才能外皮香酥，内里鲜嫩。 3、炒番茄酱汁时容易飞溅，请小心以防烫伤。
