步骤 1/6
五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污。
酸菜白肉
钟意冰言
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美食故事
五花肉肥嫩鲜香、酸菜脆嫩爽口，真是绝妙的搭配！酸菜白肉的精髓就在于汤浓肉烂、菜酸入味。看着袅袅的热气，闻着酸酸的味道，足以令人沉醉其中。吃完肉，再喝上一两勺酸菜汤，那叫一个爽！
食用材料
酸菜
300g
五花肉
300g
粉丝
20g
大葱
1段
老姜
10g
花椒
10粒
八角
1枚
盐
适量
油
15ml
步骤 2/6
重新放入一锅清水中煮开，然后加入大葱、老姜、花椒，调成中小火煮40分钟，捞出晾凉，肉汤留用。
步骤 3/6
五花肉晾凉后，切成7cm长、0.3cm厚的大片。
步骤 4/6
酸白菜顶刀切成细丝。粉丝用冷水浸泡回软。
步骤 5/6
大火加热炒锅中的油至5成热，放入八角煸香，然后放入酸菜丝煸炒片刻，使所有酸菜都吃到油，然后加入肉汤煮至沸腾。
步骤 6/6
将酸菜肉汤一起倒入准备好的砂锅，加入五花肉片并盖焖煮片刻，然后放入粉丝，粉丝煮熟后依口味调入盐，连锅上桌。
小贴士：
1.购买酸菜时要挑选完全腌透、颜色透明的，或撕下一点尝尝酸度，挑选适合自己口味的酸菜。如果酸度过重，可切丝后先用清水反复洗数次。 2.要想酸菜中的五花肉吃起来肥而不腻，在白煮过程中就要完全煮透，将其中的肥油充分融入肉汤中。 3.如果有条件可以买到血肠放入汤中，那就再正宗不过了。
