步骤 1/9
把芦笋的底部老的部分去掉，如果你不知道该去掉多少，可以用手指甲一下，很容易掐动的说明这部分是嫩的，可以食用的
芦笋虾仁
残虹
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美食故事
芦笋在北方不是大众菜，但各菜市场仍能有它的影子。很喜欢芦笋的这种味道，在阳春三月里做这道有春天气息的菜很是应景
食用材料
芦笋
10根
虾仁
20个
蚝油
一勺
盐
半小勺
油
一勺
小葱
一棵
步骤 2/9
芦笋洗净切斜刀，虾仁去虾线
步骤 3/9
芦笋过水焯一下，时间几秒钟就可以，变色捞出过遍凉水。
步骤 4/9
虾仁也同样拿水少焯一下，煮个十几秒变色就ok了。
步骤 5/9
这是焯过水的芦笋和虾仁，已经六成熟了，焯水不是煮如果焯久了口感、味道和颜色都会不好
步骤 6/9
小葱切段，热锅凉油烧至六七成热，放入葱段炒出香味。
步骤 7/9
倒入芦笋翻炒再倒入虾仁翻炒，放入一勺蚝油和盐。
步骤 8/9
翻炒拌匀即可
步骤 9/9
出锅。
小贴士：
这道菜也是比较清新的小炒，尽量不要加太多调味料来改变食材原有的味道，虾仁焯过水后会比直接下锅更Q弹，也不会在炒的过程中出水延长炒制时间，不然会影响口感。
