步骤 1/15
梅干菜提前一晚泡发
年夜菜—梅菜扣肉
巍澜
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美食故事
小时候过年，餐桌上总会有一碗梅菜扣肉，开席之前上面倒扣着一个搪瓷碗，不用揭开我都知道碗下面盖着什么菜，梅干菜的香味隐隐在屋里蔓延开来，等妈妈揭开碗盖的时候，也是作为孩子的我们最开心的时候，边吃着大鱼大肉，边喝着汽水饮料，对去年的告别，对新一年的期许。
食用材料
带皮五花肉整块
500克
梅干菜
200克
生姜
1块
大蒜
1颗
步骤 2/15
五花肉要整块的，洗干净后冷水下锅煮，放姜片
步骤 3/15
煮开后转中火再煮15分钟
步骤 4/15
用纸吸干水分
步骤 5/15
热锅，倒入油，多点
步骤 6/15
煮好的五花肉表面抹上酱油，就是老抽
步骤 7/15
油8成热放下去炸，改小火，先炸肉皮那一面
步骤 8/15
炸到肉皮鼓小泡泡再翻面
步骤 9/15
四个面都要炸到，再滤油捞起
步骤 10/15
泡好的梅干菜洗干净切一小段一小段，切好一些生姜末，蒜末
步骤 11/15
刚刚炸肉的油拿一点炒香蒜末姜末
步骤 12/15
炒梅干菜，加生抽，盐，糖
步骤 13/15
炸好的五花肉放冰箱冷藏后取出切片，码在碗中间肉皮面朝下，淋上一点老抽
步骤 14/15
铺上炒好的梅干菜，再倒点生抽，加之前炸肉的油大概3勺，放蒸锅蒸1个小时
步骤 15/15
蒸好后碗上面盖盘子，倒扣就可以上桌了，要趁热吃
小贴士：
1、扣肉好不好吃关键在于炸肉，肉皮要炸到起泡 2、加糖炒梅干菜会更鲜 3、喜欢吃辣可以在梅干菜里面加辣椒
