步骤 1/7
准备好所有的材料
香卤牛肉
纷飞风雪
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美食故事
一到冬天，家里人每次会一次买上好多斤牛肉，然后分割成三四斤一袋冷冻着，煮的时候再拿出来，肉是从他一个伊斯兰朋友的店里订的，每次待到空运新到牛肉时，都会去拿一点，那里的牛肉煮出来的肉质特劲道，而且汁浓味厚，鲜香四溢，嫩而不膻，但唯一不足是，那边过来的肉都是牛腩肉，没有牛腱子，所以我通常会加块牛腱子进去一起卤。
食用材料
牛肉和牛腱子
2000G
水
1500G
盐
3勺
冰糖
30G
料酒
50G
老抽
20ML
生抽
20ML
大葱段
3段
香叶
2片
桂皮
2片
草果
1个
小茴香
1勺
丁香
1勺
干辣椒
3个
白芷
2片
红曲粉
1勺
步骤 2/7
将姜拍碎，大葱切断。
步骤 3/7
将牛肉和牛腱子牛肉先用清水浸泡，将血丝泡出后，冷水下锅倒入料酒和姜片，大火煮开，滚煮7分钟，然后捞出，用冷水冲洗表面的浮沫，并在冷水中浸泡5分钟，使肉紧实。
步骤 4/7
将所有的材料入锅中。
步骤 5/7
盖上锅盖，启用收汁红烧肉功能，烹饪自动开始。
步骤 6/7
待烹饪结束后，将锅内食材拌均。
步骤 7/7
捞出牛肉和牛腱子，放凉后切片。
小贴士：
1牛肉要先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。 2牛肉焯水后一定要用冷水冲洗，这样能让肉紧实。 3捞出的牛肉和牛腱子最少在通风处晾一个小时，至水份收干，不但口感好，而且能切薄片，成型而不散。 4时间一定要控制好，火候不够太硬难嚼，且不入味，火候太过则烂而无型，虽香而无嚼劲，口感大打折扣。 5将小的香料用纱布包好。香叶、八角|、桂皮等大香料建议不要包在纱布里，这样容易煮的时候香气入味。 6牛肉边上会有少许的肥肉，煮的时候不建议清掉，待成品切片时去掉，少许的肥肉在煮的过程中能让肉质的口感更滑嫩，剩下的肉汤待凉后将上面结层皮脂去掉便。
