步骤 1/19
将三黄鸡的头和爪子斩下,用清水浸泡1小时。长时间的浸泡是为了把鸡肉中的血水泡出,咱们做这道豉油鸡是不会焯水的。一小时后洗净备用。
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片糖在南方很常见,北方用的不多,我在广州菜市场和超市里经常能见到它,广州很多甜品都会用到片糖。片糖是用甘蔗提取的,我个人感觉它介乎于红糖与白糖之间,而且不是很甜。做豉油鸡用到它一是为了调味,二是为了上色。