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四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉

高紫萱

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美食故事

奶奶从帆少伯父家拿回几个冬笋，这笋是朋友从湖南的深山老林中挖了背回来的，还带着泥土的清新。帆少一早就开心的叮嘱我：“妈妈，今天你就用这个笋子做一道菜吧。弄好吃一点哦。” 看着新鲜的竹笋，我脑海里立即浮现出来的，只有牛肉。思绪回到多年前……在我们四川老家，精心准备一桌年夜饭，是家庭主妇大年三十的重头戏。年夜饭因为花样繁多，所以离不开蒸菜、烧菜和炖菜，这些菜提前烹制好，在吃之前只需要简单再加热，就可

食用材料

牛腩 650g 冬笋 530g（剥壳后重量）豆瓣酱两大勺生姜一块大蒜 5大瓣干辣椒 8个花椒 3、40颗盐两茶匙（第一次煮笋时用）料酒一勺冰糖三、四颗白胡椒粉一茶匙香菜两根花生油适量酱油两勺干橘皮两块香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈）合计30g 栀子两个

步骤 1/17

新鲜的冬笋，还带着泥土呢。

步骤 2/17

剥笋。不知不觉，剥了一大堆壳。

步骤 3/17

剥完壳，可以食用的笋只有中间的这么一点，用指甲掐掐，非常嫩。

步骤 4/17

准备牛腩，再准备香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈），生姜，大蒜，干橘皮，干辣椒，花椒，豆瓣酱。

步骤 5/17

冬笋滚刀切块。生姜切片，大蒜改刀切小。

步骤 6/17

锅里烧水，放两勺盐，水开后放切好块的冬笋煮约10分钟。

步骤 7/17

煮好的冬笋放冷水漂洗后，浸泡备用。

步骤 8/17

牛腩切小块。

步骤 9/17

牛腩焯水，水开后再煮两分钟。

步骤 10/17

捞起牛腩，漂洗血水后沥干备用。

步骤 11/17

锅里烧油，油温八成热时下姜片、豆瓣酱炒香。

步骤 12/17

再下牛腩、花椒同炒。牛腩炒两分钟之后，再加香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈）、干辣椒一起炒至色泽金黄。

步骤 13/17

加足够量的水煮开。水加进去以后，有点像煮火锅的有木有？

步骤 14/17

煮开后，放料酒、酱油、冰糖、栀子、白胡椒粉、干橘皮，加盖中火焖煮大约一个小时。

步骤 15/17

锅里还有一半汤汁，加冬笋、大蒜，继续煮半个小时。

步骤 16/17

冬笋吸收了牛肉汤的香汁，差不多可以出锅啦。注意这道菜不要烧得太干，保留一点汤汁，味道更好。

步骤 17/17

一碗冬笋烧牛肉，撒点香菜，味道绝了，年夜饭的重头好戏！

菜谱标签：中国菜咸下酒菜川菜一家三口宴客菜

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