步骤 1/8
黄骨鱼处理完毕冲洗干净沥干水；姜切丝、蒜切片、香葱分切葱白段和葱花。干辣椒剪成细长段。
红烧黄骨鱼
花中君子
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美食故事
春天来了，鱼儿们都长得丰腴肥美，口味嫩滑，我们也要多多食用富含优质蛋白质的各种鱼类，让我们的身体迸发出蓬勃的生机！
食用材料
黄骨鱼
500克
生姜
适量
大蒜头
适量
干辣椒
6个
香葱
适量
食用油
适量
料酒
适量
盐
适量
郫县豆瓣酱
适量
老抽
适量
生抽
适量
陈醋
适量
白砂糖
少许
淀粉
少许
步骤 2/8
锅烧热，放宽点油，下入黄骨鱼稍煎。
步骤 3/8
煎至鱼身蜷曲，翻面再稍煎一下，然后把鱼轻轻推至锅边，下入姜丝蒜片干辣椒葱白段爆香。
步骤 4/8
下入一大勺豆瓣酱翻炒出红油。
步骤 5/8
把鱼推入锅中间，加没过鱼身的清水煮开后加入一勺料酒煮两分钟，加适量老抽、陈醋，盖盖，转中火焖煮。
步骤 6/8
煮七八分钟后揭盖，见锅内汤汁干大半，尝一下是否要加盐（一般放了豆瓣酱的咸度不需要加盐）加适量生抽和少许白糖，继续焖至汤汁粘稠，盛起鱼在盘中，向锅内汤汁加入小半碗水淀粉，小火烧至起芡，把芡汁均匀浇在鱼身上，洒上葱花即成。
步骤 7/8
鱼肉口感嫩滑鲜美，芡汁浓郁，香辣下饭。
步骤 8/8
成品图。
小贴士：
黄骨鱼为无鳞鱼，稍煎即可，因为肉质特别细嫩，所以操作时候动作要轻，不然易碎；豆瓣酱有咸度，一般不需加盐。
