步骤 1/15
蛋黄蛋白分开，分别装入无油无水的容器。
警帽翻糖蛋糕
十六。
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美食故事
应朋友的要求，特意在他父亲退休之际的生日，制作了这款警帽蛋糕，以纪念他的职业生涯。
食用材料
鸡蛋
8个
黄油
100g
纯净水
80g
食盐
2g
细砂糖（入蛋黄糊）
40g
香草精
2g
低粉
180g
玉米淀粉
16g
细砂糖（入蛋白）
160g
淡奶油
100g
时令水果
适量
无盐黄油
500g
糖霜
100g
翻糖膏
500g
食用色素
适量
步骤 2/15
加入融化的黄油、纯净水、细砂糖、盐、香草精搅拌均匀，再筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀。
步骤 3/15
蛋白分3次加入细砂糖，打发至干性发泡。
步骤 4/15
蛋白糊和蛋黄糊混合，采用翻拌手法翻拌均匀，倒入2个8寸蛋糕模中，震出气泡，入预热好的烤箱175度烤制40分钟，取出倒扣晾凉。
步骤 5/15
将2个蛋糕胚切割组装成警帽形状，中间加入打发淡奶油和时令水果夹心。
步骤 6/15
无盐黄油加糖霜打发成黄油霜，均匀平整涂抹蛋糕体表面，尽量做到光滑。整形后放入冰箱冷藏定型。
步骤 7/15
翻糖膏调成浅灰色，制作成帽徽雏形。
步骤 8/15
手工雕刻捏制完成帽徽立体形状。
步骤 9/15
给帽徽涂刷食用银粉色素，完成帽徽制作。
步骤 10/15
翻糖膏调色，擀制成5毫米薄片，平整铺设于警帽蛋糕胚表面，塑形切边。
步骤 11/15
用翻糖制作警帽饰带，安装到位。
步骤 12/15
翻糖制作警帽装饰条，饰带涂刷食用银粉色素。
步骤 13/15
安装帽徽，警帽翻糖蛋糕完成。
步骤 14/15
成品
步骤 15/15
成品
