步骤 1/20
五花肉洗净加入姜片料酒清水煮至8成熟
秘制川香回锅肉
紫酱
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美食故事
之前有小伙伴说四川菜的精华在于辣椒，我笑笑回到：郫县豆瓣酱才是川菜的精髓所在……
今天这道回锅肉为什么说秘制呢，因为它跟你在所有川菜馆吃到的绝对不一样，咸甜适中的口味一点儿不腻，不知不觉就让你多吃了不少……我可是用这道菜征服了身边的每一个朋友唷^_^
食用材料
五花肉
500克
蒜苗
1根
红辣椒
4个
郫县豆瓣酱
2勺
花椒
几粒
盐
适量
生姜片
几片
白糖
2到3勺
鸡粉
少许
料酒
2勺
步骤 2/20
蒜苗红椒洗净
步骤 3/20
红椒去籽切成小块
步骤 4/20
蒜苗切成断
步骤 5/20
姜片切好备用
步骤 6/20
煮至8成熟捞出晾凉切薄片
步骤 7/20
锅里加适量油，姜片，花椒粒
步骤 8/20
加入五花肉
步骤 9/20
再加入小半碗清水（类似熬猪油）更容易把五花肉的油脂逼出来
步骤 10/20
炒至油脂渗出，肉片微微卷曲
步骤 11/20
把五花肉推至一边转小火
步骤 12/20
在油里加入郫县豆瓣酱
步骤 13/20
加入糖，这里糖量要稍微多些，才能突出咸甜味
步骤 14/20
炒出红油和白糖略融化后
步骤 15/20
转中火跟五花肉混合翻炒均匀
步骤 16/20
加入红辣椒和少许盐翻炒
步骤 17/20
加少许鸡粉提味
步骤 18/20
加入蒜苗
步骤 19/20
猛火快炒几下出锅即可
步骤 20/20
秘制川香回锅肉完成^_^
