步骤 1/13
准备好材料，猪肉丝加生粉、生抽拌匀，再加入一勺色拉油搅拌封住水分待用
鱼香肉丝
秦时月下踏九歌
4.5万+ 浏览|
104 收藏
食用材料
猪里脊肉丝
200g
熟笋丝
100g
木耳丝
50g
生粉
适量
生抽
适量
姜
适量
蒜末
适量
步骤 2/13
用生抽、醋、砂糖、生粉、清汤或清水兑成芡汁，取一大勺剁椒及适量姜末待用
步骤 3/13
炒锅下少油，将肉丝爆炒一下
步骤 4/13
稍微变白就可以装盘待用，我用的是美亚的五层不锈钢炒锅，比较健康，但是很粘锅，这种锅用冷油炒的话（油还在凉就放肉),粘锅的情况缓解很多
步骤 5/13
炒锅下油，把姜、蒜末炒出香味，再放入剁椒翻炒
步骤 6/13
之后加入肉丝炒1、2分钟
步骤 7/13
最后放入笋丝、木耳丝炒匀
步骤 8/13
烹入芡汁，迅速翻炒起锅装盘即可。整个过程都需要大火
步骤 9/13
下面是新鲜笋的加工方法，如果笋做的不好，就会有很涩的感觉，舌头也会痒痒。我是从小吃笋长大的，冬天春天吃新鲜笋，夏天秋天吃干笋，总是那么好吃~~~~~爱极了~。不过广州人好像不太喜欢笋，说笋很湿热。因此来到广州后，几年也没机会尝一次笋，老妈会给我寄笋干些来，但也因为这边的习俗吃得少。
步骤 10/13
新鲜笋一个
步骤 11/13
去皮......好瘦啊......衣服穿得太厚了......
步骤 12/13
把笋对切4块后，放在锅里，和冷水一起盖上锅盖煮熟
步骤 13/13
之后过冷水，放在保鲜盒内放入冰箱冷藏，三天内吃完
